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酿葡萄酒要把葡萄弄碎吗
1、自酿酒手动压汁。红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。多做几次，积累经验。一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
2、自酿葡萄酒，葡萄最好是捏碎再放入容器中发酵。没有捏碎的葡萄，利用率较差，需要在发酵过程中用干净的工具捣碎，让皮上的色素充分溶出，果肉也能更多的被利用。
3、注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
4、您的概念有点不对，真正做葡萄酒的葡萄都不是甜的，做酒的和食用的品种不同。做甜酒通常都是通过晚摘葡萄使葡萄过分成熟，蒸发多余水分的方法做的。所以，用食用类葡萄酿酒不是不可以，但做出来的口感是绝对不同的。
5、密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
6、发酵葡萄酒时，最好把葡萄每一颗都捏碎，没有捏碎的葡萄，不易被充分利用转化。葡萄酒上边儿没碎的葡萄，可以在发酵过程用干净的工具捣碎，如果太晚再捣碎，就会延长发酵时间，溶入的杂质也就会多了，口感就会稍差了。
