葡萄酒自由_葡萄酒自溶是什么意思-酒掌柜

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1、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

2、用酸度计测定，不但测定精确度更高，而且测定样品的范围也更广。它操作方便、迅速、准确，除可用于酿造、发酵酒醪和酒糟以及黄水等的pH值的测定外，也可用于对浓香型曲酒生产的窖泥的pH值的测定。

3、碱性酒就是酒的PH值在5左右，略高于人体体液，呈弱碱性的酒。大部分酒类的Ph值都为酸性，如蒸馏酒、发酵酒等Ph为5-5，啤酒Ph值为2-4。

4、如果监测到PH太高，可用醋酸泼洒作紧急处理，但是注意醋酸一定要充分稀释，并少量多次泼洒。如果水中藻类过多，可杀灭部分藻类。杀灭时不能全池泼洒，应该在出水口处一小块区域内杀灭，否则可能导致藻类大面积死亡。

5、）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。

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